Август в моём саду. Восхитительная кульминация лета.
Щедрая пора. "Лето дремлющее в банке".
Проверенные рецепты.
По просьбам наших хозяюшек - подписчиц.
1. Рецепт семейный консервированных огурчиков, очень вкусные и хрустящие.
В стерилизованную банку укладываем специи ( черный перец горошком, чеснок, лист хрена, зонтики укропа, веточки эстрагона, лист черной смородины, веточку сельдерея), закладываем огурчики, заливаем кипятком.
Важно!
- необходимо хорошо прогреть огурцы в банке при заливке, не торопимся сливать воду, так заливаем и прогреваем дважды, на третий раз делаем рассол и заливаем рассолом банки и закатываем.
Для рассола на каждый литр воды необходимо 2 ст.л. соли без горки соли и 3 ст.л. сахарного песка без горки, в среднем, на 3-х литровую банку уходит около 1,5 л рассола или чуть больше, поэтому рассчитываем количество соли и сахара по количеству банок и не путаемся.
Уксус 70% добавляем перед укупоркой в банку исходя из её литражности, 1 ч.л. на каждый литр, то есть 3 ч.л. на 3-х литровую банку.
Огурцы получаются вкусными и очень хрустящими!
2. Рецепт рассола для консервированных томатов в сладко - кислой заливке (мы любим рассол послаще и томатики получаются очень вкусными)
Закладка в банку обычная, как вы любите и с набором специй и травок, какие нравятся вам.
Рассол для заливки я делаю из рассчета на 1 трёхлитровую банку, если присутствуют банки меньшего объема, считаю их за 3 литра, а оставшийся рассол выливаю, тогда точно всего хватает, даже если выкипит или прольется, всякое бывает.
- соль - 2 ст.л. с горкой
- сахар - 6 ст.л.
уксус - 1 неполная ст.л.
Заливаю томаты дважды, первый раз кипятком, второй раз - рассолом, закатываю.
3. Томаты черри в собственном соку.
В банку закладываем набор специй, томатики накалываем зубочисткой, чтоб не лопнули, у них деликатная кожица, заливаем кипятком первый раз, когда плоды прогреются и до банки можно дотронуться, не обжегшись, сливаем воду из банки и заливаем томатным соком, закатываем. Рецепт сока ниже, добавлю, что сок для заливки томатов должен быть солонее, чем для питья,ведь часть соли отберут томаты, обязательно пробуйте, если любите посолонее досаливайте,
на 1 л томатного сока:
- соль - 1 ст.л. без горки
- 3 ст.л. сахара
4. Томатный сок.
Отжимаем сок способом, удобным вам. У меня чаще получается густой сок, так как много томатов мясистых, с небольшим содержанием влаги в плодах и много сортов с со сладкими плодами, поэтому исходный полуфабрикат будет у всех свой, поскольку томаты у нас всех будут разные. Даже у меня самой от партии к партии вкус "исходника" разнится, в зависимости от того, с каких сортов собраны томаты на сок. Даю раскладку по рецепту, как он у меня записан по классической раскладке.
На 2 л сока :
- 1 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
раскладка на 2 литра, обычно сок делается в больших количествах, поэтому посчитать нетрудно.
Маленький совет, не закладывайте всю соль сразу, лучше разделите на приёмы и досаливайте, тогда получится вкус, который удовлетворит вас и ваших близких.
После закипания сок нужно поварить на медленном огне, тогда он приобретает насыщенный цвет и вкус, уходит кислота, которая присуща невываренному соку, пенку при варке сока я снимаю.
5. Соус томатный (кетчуп). Рецепт с луком, яблоками и крахмалом.
Готовим томатный сок, поскольку у меня томаты мясистые, то сок получается пюреобразный.
По этому рецепту готовили моя коллега из томатов очень сочных, чтоб не получилось очень жидко, дала немного соку отстояться, и сняли сверху жидкую составляющую ( как они назвали её - сукровицу, то есть сок расслоился, поскольку частички мякоти осели на дно. Так они избежали дополнительного выпаривания и соус получился нужной консистенции и добавили чуточку больше крахмала по вкусу).
Раскладка на 2 л. томатного сока-пюре:
- лук репчатый - 4-5 шт среднего размера
- яблоки - 4 шт среднего размера
- соль - 1 ст.ложка
- сахар - 100 гр.
- крахмал - 1,5 ст.л.
- уксус яблочный - 50 мл.
- специи по вкусу, какие любите
Варим сок, добавляем измельченные яблоки и лук, варим до мягкости, добавляем соль и сахар в два приёма, на всякий случай, пробуйте на вкус и решите, стоит ли досаливать и дослащивать. Специи кладите на своё усмотрение,я варю сок с чесноком, гвоздикой, душистым перцем, зонтиками укропа и веточкой сельдерея и базилика. В само пюре кладу немного сухого перетертого базилика, маленький стручок горького перца, паприку. В общем экспериментируйте и творите, такой соус будет отличным дополнением к любому гарниру и мясному блюду.
Перед раскладкой по банкам, добавляем уксус, перемешиваем и вливаем крахмал, разведенный предварительно частью сока, помешивая, доводим до загустения, раскладываем по банкам, укупориваем.
Звездочки мои, еще один рецепт соуса(кетчупа) с перцем болгарским, лечо, свои овощные салаты, варианты заготовок на зиму (засушки и заморозки), алкогольные заготовки я постараюсь выложить в ближайшее время.
Как говорится, дорога ложка к обеду.
А давайте я сделаю еще альбом в группе и залью туда постепенно все рецепты заготовок, чтобы они были собраны в одном месте для удобства.
Подумайте, нужен ли нам в группе альбом с кулинарными рецептами, выпечки, рецептами хлеба? Тогда все рецептики я буду дублировать в них.
#летодремлющеевбанке #щедраяпора #собираемурожай #рецептызаготовок #урожай #садогород #деласадовые #лето_с_annysgarden #готовим_c_annysgarden