Ноябрь в моём саду и доме. Предзимье.
Квасим капусту. Готовим c annysgarden. Семейный рецепт.
Вкусная, полезная, без созревателей, искусственных добавок и уксуса.
Добрый день друзья!
Два дня назад мы начали квасить капусту на зиму на всю нашу семью по старому семейному рецепту.
Для натуральной, вкусной, хрустящей, полезной квашеной капусты без добавления каких - либо искусственных компонентов - уксуса, созревателей, консервантов и усилителей вкуса мы берем только белокочанную капусту поздних сроков созревания (у нас сорта Белорусская, Слава, СБ - гибрид Белорусской и Славы), убранных уже при наступлении настоящих холодов, так она набрала максимальное количество сахаров и витаминов. По рецепту в квашеную капусту добавляем немного моркови, нашинкованной в крупную тёрку и соль.
Капусту мы нашинковали в количестве 26 килограммов, сложили на время выделения собственного сока в эмалированный и нержавеющий баки, пересыпав солью (брали крупную каменную "Илецкая" ) из расчета на 1 кг - 16-18 гр. Если любите посолонее, то кладите 20 - 25 гр соли на 1 кг капусты.
На капустку ставим гнёт, чтобы давала сок, и два раза в день прокалываем до дна капустную массу длинной палкой (дерево или пластик), выпуская со дна газы, образовавшиеся при сбраживании капусты.
Сахар, воду в капусту не добавляем ни в коем случае. В добавлении моркови тоже соблюдаем меру, чтобы рассол не "засопливился".
Вместо моркови можно добавить промытую крепкую клюкву.
Три для капуста стоит при комнатной температуре, а затем перекладываем капустную массу в банки (только не накладывайте доверху, чтобы было место в банке для выделяющегося рассола) или другие ёмкости, убираем в холодное место.
Через сутки мы перевезём квашеную капусту в погреб и будем кушать её с удовольствием всю зиму, ведь она богата клетчаткой, витаминами, особенно С, микроэлементами, антиоксидантами, натуральными кислотами и др.
Квасьте капусту и тогда никакие болезни к вам не подступятся!
https://www.youtube.com/watch?v=hwqGvXSPolM
#поздниезаготовки #щедраяпора #квасимкапусту #квашенаякапуста #семейныйрецепт #садогород #деласадовые #осень_с_annysgarden #готовим_c_annysgarden